maïs cake

Als je Medellín bezoekt, mag je absoluut de typische Paisa-keuken niet missen. Colombia heeft veel traditionele gerechten om te proberen, maar als je echt de smaak van de regio Antioquia wilt proeven, probeer dan eens de onderstaande gerechten. Er zijn tal van traditionele regionale gerechten om uit te kiezen, maar dit zijn enkele van de populairste gerechten van Medellín. Als je er zeker van wilt zijn dat je de echte deal krijgt, is het aan te raden om de foodtours in Medellín te bekijken. De gids kent de beste plekken waar deze gerechten worden aangeboden, en je hebt ook het voordeel dat je meer leert over de geschiedenis van zowel de gerechten als de tradities erachter. 

Wat kun je verwachten tijdens foodtours in Medellín?

De Paisa-cultuur is diep geworteld in de regio Antioquia, dus als je iets eet met 'Paisa' in de naam, is het waarschijnlijk een traditioneel Antioquiaans gerecht. Deze keuken is stevig en bevredigend, met rijk vlees en worst, sappige eieren en goed gekruide bonen en rijst. Arepas (een soort brood) zijn ook enorm populair, evenals empanadas. Als je naar moeder-en-pop-etablissementen gaat, krijg je gerechten die vrijwel huisgemaakt smaken. Sommige restaurants geven hun eigen draai aan deze gerechten, maar de basis blijft meestal hetzelfde. 

Dienblad paisa

Je kunt geen gerecht vinden dat populairder is in Medellín dan Dienblad paisa. Het is enorm, gevarieerd en bevredigend – een beetje zoals een volledig Engels ontbijt, maar op een manier die duidelijk Paisa is. Het gerecht bestaat uit rundvlees, chorizo, chicharron (gebakken buikspek), gebakken eieren, pinto bonen, witte rijst en avocado. En aangezien dit Colombia is, wordt het natuurlijk meestal ook geserveerd met een arepa of twee. Er zijn ook andere varianten van deze schotel; de meeste componenten blijven hetzelfde, maar met ander vlees inbegrepen. Als je een Bandeja Paisa wilt proberen, zorg dan dat je trek hebt; dit is een vrij grote maaltijd! Het wordt beschouwd als een gerecht dat je zeker moet proberen als je Medellín bezoekt, dus je kunt net zo goed plannen maken om er op een bepaald moment tijdens je reis van te genieten. 

Cazuela de Frijoles

Als 'bonenstoofpot' niet erg spannend klinkt, wacht dan maar tot je hoort wat erin gaat. In typische Paisa-stijl is dit gerecht allesbehalve saai. Het is eigenlijk vol van smaak en je zult er urenlang tevreden van blijven. Zoals je zou verwachten bestaat de basis van Cazuela de Frijoles uit bonen – rode bonen om precies te zijn. Je krijgt ook chicharron, maïs, gebakken banaan en avocado. De meeste restaurants serveren ook een arepa, rijst en wat aji (een saus op basis van peper) erbij. Wat dit gerecht interessant maakt, is het contrast tussen de hartige bonen, varkensvlees en avocado, en de zoetheid van maïs en banaan. Er is ook een prachtige combinatie van texturen, van de zachte bonen en banaan, het knapperige varkensvlees, de fluweelzachte avocado en de knapperige maïs. Als de kom met stoofpot niet genoeg is, zullen de arepas en rijst de maaltijd heel mooi afronden.

Calentado Paisa

Dit is een van die gerechten die vaak worden gemaakt met restjes. Het is gemaakt van een basis van gebakken rijst gemengd met chicharron en gebakken bananen, en gegarneerd met een gebakken ei, avocado en een paar arepas. Nogmaals, het is een zeer vullend gerecht met typische Paisa-smaken: gebakken buikspek, gebakken ei, gebakken bananen, enz. Dit gerecht is echter niet zo zwaar als sommige andere traditionele Antioquiaanse gerechten. Het is geweldig voor de lunch, vooral als je hebt deelgenomen aan een van de culinaire tours in Medellín; met andere woorden: de kans is kleiner dat je een dutje nodig hebt na het eten van deze maaltijd!

picada

Dit is in wezen een snackschotel die vaak hoort bij een avondje feesten met vrienden of familie. Picada vindt zijn oorsprong niet in de regio Antioquia, maar heeft door Paisa-invloeden een eigen draai gekregen. In die zin lijkt het een beetje op Texas chili of Chicago hotdogs; Ook al komt het gerecht daar niet vandaan, de regionale variant wel, en de lokale bevolking zal ongetwijfeld veel meningen hebben over hoe hun versie van het gerecht precies bereid moet worden. In het geval van de Medellín picada krijg je chicharron, chorizo, salchicha (een soort worst), gebakken aardappelen en empanadas. Als je de ervaring echt compleet wilt maken, vergeet dan geen ijskoud biertje om alles weg te spoelen! Je kunt dit gerecht in restaurants krijgen, maar het wordt ook vaak in bars geserveerd.

Pens

Deze soep is zo populair dat een van de toprestaurants van Medellín ernaar vernoemd is. Mondongo's restaurant is gespecialiseerd in deze soep, evenals in andere traditionele lokale gerechten. Niet alle toeristen zijn echter zo enthousiast over Mondongo als over andere typisch Antioquiaanse gerechten, aangezien het hoofdingrediënt runderpens (maag) is. Er zitten ook smaken van koriander en knoflook in de rijke bouillon, waardoor het een van de favoriete soepen van Medellín is. Als je het niet erg vindt om runderpens te eten, moet je dit gerecht zeker eens proberen.

Pasteles Paisas

Empanadas zijn overal in Colombia te vinden, en je kunt er zeker van zijn dat Medellín zijn eigen unieke draai aan deze populaire lekkernij heeft gegeven. Pasteles Paisas zijn gefrituurde empanadas met chorizo ​​en chicharron, wat (zoals je waarschijnlijk inmiddels weet) typische Paisa-ingrediënten zijn. Als je deelneemt aan een van de culinaire tours in Medellín, zorg er dan voor dat je gids deze op de lijst heeft staan.

arepas

Deze worden vaak gevonden als bijgerecht bij grotere maaltijden, maar verdienen een speciale vermelding vanwege hun populariteit. Er zijn talloze variaties op Colombiaanse arepas, waaronder een stel dat populair is in Medellín. Of je nu in een restaurant bent of gewoon een snack haalt tijdens de rondleidingen door Medellín, de typische arepa wordt gemaakt met witte maïsmeel en geroosterd tot hij gaar is. Je kunt ze zelfs krijgen met een vulling van geraspt rundvlees, chicharron, gebakken banaan en bonen, of gegarneerd met gebakken eieren en kaas.

Antioquiaanse gerechten hebben veel te bieden

In Medellín zul je nooit zonder geweldig eten komen te zitten. Of je nu iets hartigs wilt zoals de Bandeja Paisa, of iets lichters zoals een arepa met traditionele toppings, er is zeker voor ieder wat wils.